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找桥美味糕点

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找桥美味糕点 客家米果 (2013-02-02 19:55:49)

修水、铜鼓、宜丰、奉新四县交界地赵姓是由赣州瑞金迁居而来的,至今320多年。广、赣、福客家人做米果有一技之长。找桥客家米果由之而兴。

1、糕粉米果:用糯米在锅中炒香,碾成粉。用开水拌成团状。摊在案板上。用干净竹扛,两人对立坐压。反复多次,待米粉完全胶化,做成条,上蒸笼蒸熟,冷却后,切成片待用。食用时,在锅內放红糖、油、少量水,加热拌匀,放入米果片,拌匀装盘即成。其味香、甜、爽、软、松脆。

2、油炒米果; 用糯米七份、粘米三份的比例, 碾成粉, 用开水拌成团状, 做成鹌鹑蛋大小圆团, 待锅加热后, 放入少量食油,每次两个下锅炒, 每锅炒30个左右, 炒到互不相粘,面色金黄熟透起锅待用.。食用时,将米果团蒸热,在锅内放入白糖或红糖、油、少量水加热拌勻,装盘即成。其味香、甜、爽、软、松。

3、油盐米果:用炒米果料做成鹌鹑蛋大小圆团,放入开水中煮熟,连水捞出备用。食用时,锅内放肉末、油、盐、辣椒粉、酱油、味精、葱花、水等烧成汤料,用漏勺在带水的备用米果中,捞出米果放入汤料內,稍煮片刻,装碗即成。其味喷香、可口、柔滑而不腻。

4、白糖米果:用上述油盐米果材料煮熟后,起锅装盘,放入白糖或红糖,谓之糖米果。其味香甜、柔软。

5、灰水米果:用当年的新稻草烧灰泡水过滤,将粘米洗净放入滤水中浸泡4小时左右,磨成米漿,大火将米漿烧开,然后小火搅拌,加入少许食盐,熟后起锅放入盆内,趁热做成圆团,放入蒸笼内蒸十分钟装盘食用。其味香、软、松、爽。

6、天灾米果;( 迷信消灾敬神之用) 用粘米粉加开水放少许盐,揉团做成葡萄大丸子,上蒸笼蒸20分钟左右即熟,用盆装出,任人们抢着吃。.其味香、爽、软、脆。

7、油炸蕃薯包:用糯米粉7份、粘米粉2.5份、面粉0.5份的比例,加入蒸熟的红薯,一份粉加一份半红薯,再加少许白芝蔴揉成团,做成小圆团,压扁后下油锅,油烧成8成热,小火炸成圆团金黄色时起锅,即可装盘食用。其味美、香、甜、脆、爽、软、滑。

8、南瓜米果;按照油炸蕃薯包的操作方法进行,只是将红薯换作南瓜,粉和南瓜的比为一比一,南瓜蒸熟后放入粉中揉团。其味香甜、松软。

9、艾米果; 糯米和粘米比为4比6或5比5, 碾粉待用, 再将新鲜艾叶茎洗净放在开水中加入适量食用碱, 用竹筷搅拌,待艾茎软烂时即捞起放入粉中揉搓均勻, 搓成团待用。

有馅艾米果做法;菜馅——用腊猪肉、冬笋或春笋、蕌头刴碎,加辣椒粉、油、盐,炒熟待用。

红豆馅——将红豆洗净煮熟,捞出搅烂成豆沙,加入白糖拌匀待用。

芝蔴馅——将芝蔴炒熟,加入白糖,放少许猪油拌勻待用。

做法:取艾粉团用做饺子的方法将上述任一种馅包入其中,大火蒸二十分钟即熟。

无馅艾米果做法; 用上述方法制成艾团时放少许食盐或放入糖,做成艾饼或艾团,就成了咸艾米果或甜艾米果,大火蒸二十分钟即成。

艾米果有清肝明目、祛风排毒之健身功效,味感可口、香、甜、爽、软。

10、红薯粉米果;干红薯粉加水稀释后,放入锅中小火搅拌,待白色完全消失变糊状,起锅放在干净的木板上,冷却后切成小立方块备用。食用时用油、盐、辣椒粉、酱油、味精、葱花加水烧成汤,放入小立 方薯粉块 ,稍煮片刻即成。

11、土豆米果:将土豆煮熟去皮,捣成泥,趁热放入生粉搓成团,再搓成条切成小块,放入开水中煮,待全部上浮,连水捞起备用。按红薯粉米果汤料放入土豆块,稍煮片刻即成。

12、芋头米果;将芋头煮熟去皮捣烂成泥状,趁热加入生粉或红薯粉,搅拌成团待用。将瘦肉末、香菇末、辣椒粉、韮菜加油盐炒熟成馅料,用包饺子的方法包成饺子,用开水煮或蒸笼蒸熟即成。

13、黄年米果:黄年米是水稻中一种优质品种,米质精莹剔透、软而不粘、滑而不腻。

到山中砍回黄年柴(黄年树或黄年藤)烧灰泡水,过滤备用。将黄年米洗净,浸泡在滤水中48小时以上,捞出上甑蒸两小时左右,倒在盆內趁热再浇黄年水,拌勻后冷却,再放入甑中蒸30分钟,倒入石碓臼中,用三人每人一根竹尾棍直捣米饭,捣至烂而不见饭粒,出臼搓成一斤左右的条或饼。食用方法:将黄年条切成块,锅内放鸡汤或肉汤,加辣椒粉、酱油、味精、葱花、油盐烧成汤料,倒入黄年块,煮片刻即成。或将黄年块放入油锅中煎软,撒入白糖起锅即成。

王秀雄提供

赵衡洲整理 2012.8

责任编辑:古代中国为何少玻璃